Bacalao a la Vizcaína ¿cómo prepararlo?

Faltan un mes para la Navidad, por lo que te presentamos una de las recetas clásicas del día: el Bacalao a la Vizcaína Juan José Juárez, chef ejecutivo de Hakkasan en Vidanta Los Cabos, nos da su receta para las fiestas decembrinas para seis personas.

1.5 kilos de bacalao seco

1.5 kilo de jitomate escalfados (hervidos, sin piel y sin semilla)

6 dientes de ajo grandes, picados

900 g de cebolla picada finamente

2 tazas de perejil picado finamente

2 tazas de puré de tomate

500 g de garbanzo cocido

300 g de almendra fileteada y salteada

1 kilo papas cambray cocidas

800 ml a 1 lt de aceite de oliva

400 g de aceitunas sin hueso

160 g de alcaparras

2 latas de chiles güeros en vinagre

3 piezas de chile morrón rojo en juliana

Preparación

Dos días antes de la preparación, deja remojando el bacalao; cambia el agua cada cinco o seis horas. Después de este tiempo, quita toda el agua y desmenuza el bacalao para quitar quitar las espinas. En una olla, agrega el aceite de oliva y acitrona la cebolla y el ajo, hasta que empiecen a tomar un color dorado. Es importante hacer esto a fuego bajo a medio.

Agrega el jitomate escalfado, el pure de tomate, los garbanzos y las almendras. Posteriormente, agrega el bacalao y déjalo cocinar alrededor de 30 a 40 minutos. Agrega las papas, las aceitunas y alcaparras sin su conserva y los chiles güeros, de estos últimos podemos incluir el vinagre en el que vienen. Antes de servir, incorpora las julianas de chile morrón y el perejil.

¡Buen Provecho!

FUENTE: MILENIO

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Kevin Uscanga

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